Шәраб дөньясында кайбер төп проблемалар бар, алар төрле сәбәпләр аркасында дөрес күрсәтелми, кулланучыларны шәраб сатып алганда дөрес сайлау ясарга этәрә."Бу шәрабның алкоголь күләме 14,5 градус, һәм сыйфаты яхшы!"Бу сүзләр турында ишеткәнегез бармы?Алкоголь дәрәҗәсе югары булган шәраблар чыннан да югары сыйфатлымы?Бүген без бу мәсьәләне җентекләп аңлатырбыз.
Алкогольнең чыганаклары һәм эффектлары
Алкоголь дәрәҗәсе белән шәраб сыйфаты арасындагы бәйләнешкә җавап бирү өчен, без башта шәрабтагы алкогольнең ничек килеп чыкканын һәм нәрсә эшләгәнен белергә тиеш.
Алкоголь глюкозаны ферментацияләүдән үзгәртелә.Исерткеч эчемлекләр белән беррәттән, алкогольләр дә шәрабларны җылы һәм чүпрәк хис итә.Гомумән алганда, алкоголь күләме никадәр югары булса, шәраб тулырак.Моннан тыш, шәрабта шикәр һәм глицерин никадәр күбрәк булса, ул шәрабның авырлыгын арттырачак.
Гомумән алганда, климат никадәр эссе, йөзем никадәр җитлеккән булса, алкоголь күләме һәм шәрабның тулы тәне шулкадәр югары.Глобаль климат җылынган саен, җитештерүче күпчелек төбәкләр шәрабларының алкоголь күләмен арттыру проблемасы белән очрашалар.
Шәраб никадәр тулы булса, яхшырак, ул әле дә балансланырга тиеш.Алкогольнең артык күп булуы еш кына ямьсез яну хисенә китерергә мөмкин.
Чиктән тыш күп алкоголь аркасында китерелгән зыян
Тайвань шәраб язучысы Лин Yusсен бер тапкыр ассызыклаганча, бик күп спиртлы эчемлекләр - шәраб кертелгәннән соң, артык күп алкоголь авызда янып торган тәм китерәчәк, бу шәрабның балансын һәм детальләрен җимерәчәк.
Авыр танинлы яки югары кислоталы шәраблар эшкәртелгәннән һәм өлгергәннән соң тагын да тәмлерәк булыр дип көтәргә мөмкин, ләкин алкоголь артык авыр булса, киләчәктә яхшырак булу кыен булачак.Алкогольнең күп булуы аркасында баланс булмаган барлык шәраблар, шешәне тиз генә ачыгыз.
Әлбәттә, югары спиртлы шәрабның файдасы бар.Алкогольнең үзгәрүчәнлеге яхшы булганга, спиртлы эчемлекләр күп булган шәраблар гадәттәге шәрабларга караганда көчлерәк, чөнки хуш ис молекулалары җиңелрәк чыгарыла.
Ләкин, спиртлы эчемлекләр күп булган, ләкин хуш исләр еш башка хуш исләрне каплый һәм шәрабны караңгы итә.Бу аеруча климат кайнар һәм йөзем бик тиз өлгергән төбәкләрдә җитештерелгән шәрабларда очрый.
Моннан тыш, кайбер иске шәраблар бик иске һәм кими башлый, чөнки хуш ис зәгыйфьләнә һәм шәраб баланссыз булганга, алкоголь тәме аеруча ачык булачак.Шәрабта спирт булса да, алкоголь шәраб исендә турыдан-туры булса, ул бер шешә шәрабның тискәре күрсәткеченә әйләнәчәк.
Алкоголь аз булган яхшы шәраб
Британия шәраб язучысы һәм шәраб остасы Янсис Робинсон шулай ук алкогольнең бер шешә шәраб организмындагы роленә бик уңай карый:
Көчле шәраблар бик тулы, чөнки аларда өстәмә спирт бар.Көчле шәрабтан тыш, иң авыр шәрабларның күбесе кызыл шәраблар, шул исәптән Италиядәге Амарон, Эрмитаж һәм Рон үзәнлегендә Châteauneuf du Pape, Калифорниядә Зинфандель, һәм Испания һәм Аргентина шәраблары.Кызыл шәраб, шулай ук Калифорния, Австралия һәм Көньяк Африкадагы Кабернет Савигнон һәм Сира.
Иң яхшы ак Бургундия шәраблары, Саутернес, һәм аеруча Калифорния Чардоннайлары да бик тулы.Чынлыкта, алкогольнең күп булуы кайбер шәрабларны бераз татлы итә ала.
Ләкин, күпчелек немец шәраблары бик җиңел һәм аларның кайберләре чыннан да 8% спирт.Германиянең бик куе асыл черегән татлы шәраб һәм боз шәрабында чагыштырмача аз алкоголь концентрациясе бар, ләкин шәрабтагы шикәр һәм глицерин шулай ук шәрабны тулырак итү функциясенә ия.Алкогольнең аз булуы искиткеч немец шәрабларын дөньяның иң яхшы шәрабларына әйләндерергә комачауламады.
Яхшы шәраб ясау өчен нәрсә кирәк?
Шуңа күрә, йомгак ясап, шәрабның тәмен тәшкил иткән төп элементлар: кислоталы, татлы, спиртлы һәм таниннар балансланган һәм бер-берсе белән координацияләнгән баланслы тәм формалаштыру, бу яхшы шешә шәраб өчен кирәкле шарт.
Шәраб дөньясында чын алтын кагыйдәләр аз булган кебек, алдынгы шәраб яратучылар һәм профессионаллар шәрабның төрле төрләренең тәлинкәләрне тәшкил иткән төп элементлардан аерылып торуларын аңлый алалар.Мәсәлән, ялтырап торган шәраблар күбекләр стимуляциясенә ия, десерт шәраблары тәмлерәк, ныгытылган шәраблар спиртлы эчемлекләр аеруча күп ... wineәр төр шәрабның төрле формаларда үз балансланган структурасы бар.Itәм аны татып караган саен, сез шәхси аңлауны арттыра аласыз.
Киләсе тапкыр, яхшы шәрабны татып карагач, авыздагы шәрабтагы төрле элементларның чагылышын сизү өчен сабыррак булырга онытмагыз, бу сезгә күбрәк уңыш бирер дип ышанам.Сез шәрабның сыйфатын бер элементның эшләве белән бәяләргә булачагы белән беркайчан да ризалашмассыз.
Пост вакыты: 22-2022 март