Шәраб, бай культуралы һәм озын тарихы булган эчемлек, һәрвакыт бик күп кызыклы һәм хәтта сәер атамаларга ия, мәсәлән, "Фәрештә салымы", "Кыз сулышы", "Шәраб күз яшьләре", "Шәраб аяклары" һ.б. Бүген без бу терминнарның мәгънәсе турында сөйләшәчәкбез һәм шәраб өстәлендәге сөйләшүгә өлеш кертәчәкбез.
Күз яшьләре һәм аяклар - алкоголь һәм шикәр күләмен ачыклау
Әгәр дә сез шәрабның "күз яшьләрен" яратмыйсыз икән, сез аның "матур аякларын" да ярата алмыйсыз. "Аяклар" һәм "күз яшьләре" сүзләре бер үк күренешне аңлата: пыяла ягында шәраб яфраклары. Бу күренешләрне күзәтер өчен, сезгә шәраб стаканын ике тапкыр селкетергә кирәк, сез шәрабның нечкә “аякларын” бәяли аласыз. Әлбәттә.
Күз яшьләре (шәраб аяклары дип тә атала) шәрабның алкоголь һәм шикәр күләмен ачыклый. Күз яшьләре никадәр күбрәк булса, шәрабның алкоголь һәм шикәр күләме шулкадәр зур. Ләкин бу сезнең авызыгызда алкоголь дәрәҗәсен сизә алуыгызны аңлатмый.
АВВ белән 14% тан югары сыйфатлы шәраблар кислотаны һәм бай танин структурасын чыгарырга мөмкин. Бу шәраб тамакны яндырмас, ләкин өстәмә баланслы булып күренәчәк. Ләкин шуны әйтергә кирәк: шәрабның сыйфаты шәрабның алкоголь составына турыдан-туры пропорциональ түгел.
Моннан тыш, тап булган пычрак шәраб стаканнары шәрабта күбрәк "шәраб күз яшьләренә" китерергә мөмкин. Киресенчә, пыялада калган сабын булса, шәраб эз калдырмыйча «кача».
Су дәрәҗәсе - иске шәрабның торышын бәяләү өчен мөһим күрсәткеч
Шәрабның картайу процессында, вакыт узу белән, шәраб табигый рәвештә үзгәрәчәк. Иске шәрабны ачыклау өчен мөһим күрсәткеч - "тутыру дәрәҗәсе", ул шешәдәге шәрабның сыеклык дәрәҗәсенең иң югары позициясен күрсәтә. Бу позициянең биеклеген мөһерләнгән авыз белән шәраб арасыннан чагыштырып үлчәп була.
Монда тагын бер төшенчә бар: Уллаж. Гомумән алганда, бу аерма су дәрәҗәсе белән тарак арасындагы аерманы аңлата, ләкин ул шулай ук вакыт узу белән кайбер иске шәрабларның парга әйләнүен күрсәтә ала (яки имән челтәрдә картайган шәрабларның парга әйләнү өлеше).
Defитмәсә, корычның үткәрүчәнлеге аркасында, шәрабның өлгерүенә аз күләмдә кислород керергә мөмкинлек бирә. Ләкин, шешәдәге озын картлык процессында, сыеклыкның бер өлеше озын картлык вакытында корка аша парга әйләнәчәк, нәтиҗәдә кытлык барлыкка килә.
Кечкенә вакытта эчәргә яраклы шәраблар өчен су дәрәҗәсе бик аз, ләкин югары сыйфатлы өлгергән шәраблар өчен су дәрәҗәсе шәрабның торышын бәяләү өчен мөһим күрсәткеч. Гомумән алганда, шул ук елдагы бер үк шәраб өчен су дәрәҗәсе түбәнрәк булса, шәрабның оксидлашу дәрәҗәсе һәм ул "олырак" булып күренәчәк.
Фәрештә салымы, нинди салым?
Шәрабның озын картайган чорында су дәрәҗәсе билгеле бер дәрәҗәдә кимиячәк. Бу үзгәрешнең сәбәпләре еш катлаулы, мәсәлән, кабакның мөһер торышы, шәраб шешәсе температурасы һәм саклау мохите.
Мондый объектив үзгәрешләргә килгәндә, кешеләр шәрабны бик яратырга мөмкин һәм бу кыйммәтле шәраб тамчылары эзсез юкка чыкканына ышанасы килми, ләкин алар моның яхшы булуына ышаналар, чөнки фәрештәләр дә бу яхшы шәраб белән сокланалар. дөньяда. Шәраб эчәр өчен дөньяга тартылыгыз. Шуңа күрә картайган яхшы шәраб һәрвакыт билгеле бер дәрәҗәдә кытлык кичерәчәк, бу су дәрәҗәсенең төшүенә китерәчәк.
Бу - Алла тарафыннан бирелгән фәрештәләрнең дөньяга тарту өчен салымы. Бу турыда нәрсә әйтеп була? Мондый хикәя бер стакан иске шәраб эчкәндә сезне матуррак хис итәрме? Шулай ук стакандагы шәрабны кадерләгез.
Кызның сулышы
Шампан еш җиңүне бәйрәм итү өчен шәраб, шуңа күрә шампанның җиңүче машина йөртүчесе кебек ачылуы ялгыша, корка күтәрелә һәм шәраб ташып тора. Чынлыкта, иң яхшы сатучылар шампанны еш кына тавыш чыгармыйча ачалар, шампан кешеләре "кызның сулышы" дип атаган күбекләр тавышын ишетергә тиеш.
Риваятьләр буенча, "кызның сулышы" килеп чыгышы Франция патшасы Луи XVI патшабикәсе Мари Антуанетта белән бәйле. Мәрьям әле яшь кыз булган, патшага өйләнү өчен шампан белән Парижга киткән. Туган шәһәреннән киткәч, ул "шакылдау" белән бер шешә шампан ачты һәм бик дулкынланды. Соңрак хәл үзгәрде. Француз революциясе вакытында Мари патшабикә Арка де Триомпага качкач кулга алына. Арка де Триомпка каршы, Мәрьям патшабикә кагылды һәм яңадан шампан ачты, ләкин кешеләр ишеткәннәр Мәрьям патшабикәнең сулышы.
Шул вакыттан алып 200 елдан артык вакыт, зур бәйрәмнәргә өстәп, Шампан өлкәсе шампан ачканда гадәттә тавыш чыгармый. Кешеләр капканы чыгарып, "шыңгырау" тавыш чыгаргач, бу Мәрьям патшабикәнең сулышы диләр.
Шулай итеп, киләсе тапкыр шампан ачканда, реверия кызларының сулышларына игътибар итүне онытмагыз.
Пост вакыты: 02-2022 сентябрь