Сыра тарихы бик озын. Иң беренче сыра б. Э. К. 3000 еллар тирәсендә барлыкка килгән. Аны Фарсыдагы семитлар пешергән. Ул вакытта сыраның хәтта күбекләре дә юк иде, шешә белән генә. Тарихның өзлексез үсеше белән XIX гасыр урталарында пыяла шешәләрдә сыра сатыла башлады.
Баштан ук кешеләр пыяла яшел - барысы да пыяла дип уйлыйлар. Мәсәлән, сыя шешәләр, паста шешәләр, хәтта тәрәзә шкафлары барысы да яшел, һәм, әлбәттә, сыра шешәләре.
Пыяла җитештерүнең башлангыч процессы җитмәгәнгә, чималдагы кара ион кебек пычракларны чыгару кыен иде, шуңа күрә ул вакытта стаканның күбесе яшел иде.
Әлбәттә, заман гел үсә, пыяла җитештерү процессы да яхшырды. Пыяладагы пычраклар тулысынча бетерелгәч, сыра шешәсе яшел. Нигә? Чөнки пычракларны тулысынча бетерү процессы бик кыйммәт, һәм сыра шешәсе кебек күпләп җитештерелгән әйбер зур бәягә лаек түгел. Иң мөһиме, яшел шешәләр сыраның тотрыклылыгын тоткарлый.
Бу әйбәт, шуңа күрә XIX гасыр азагында, пычрак булмаган чиста пыяла ясарга мөмкин булса да, кешеләр һаман да яшел пыяла шешәләрдә сыра өчен махсуслаштылар.
Ләкин, яшел шешәне каплау юлы алай ук шома түгел. Сыра чыннан да яктылыктан «курка». Озак вакыт кояш нуры тәэсире сыра, оксалондагы ачы ингредиентның катализатор эффективлыгын кинәт артуга китерәчәк, шуның белән рибофлавин формалашуны тизләтәчәк. Нәрсә ул Рибофлавин? Ул "изоалфа кислотасы" дип аталган тагын бер матдә белән зарарсыз, ләкин ачы исле кушылма барлыкка китерә.
Ягъни, кояш нурларына эләккәндә сыра исе һәм тәме җиңел.
Шуңа күрә, 1930-нчы елларда яшел шешәнең көндәше бар иде - коңгырт шешә. Вакыт-вакыт кемдер шәрабны тутыру өчен коңгырт шешәләр куллану сыраның тәмен яшел шешәләргә караганда күбрәк тоткарлый алмый, шулай ук кояш нурларын эффективрак блоклый, шуңа күрә шешәдәге сыра сыйфаты һәм тәме яхшырак. Соңрак, коңгырт шешәләр әкренләп артты.
Пост вакыты: 27-2022 май