Theава торышы җылынып бара, һавада җәй исе бар, шуңа күрә мин бозлы эчемлекләр эчәргә яратам. Гомумән, ак шәраблар, розалар, ялтырап торган шәраблар, десерт шәраблары иң яхшы суытылган, ә кызыл шәраблар югары температурада хезмәт күрсәтергә мөмкин. Ләкин бу бары тик гомуми кагыйдә, һәм температурага хезмәт итүнең төп принципларын үзләштереп кенә, сез башка фактлардан сылтамалар ясый аласыз һәм шәрабны татып карау сезгә күбрәк ләззәт китерә аласыз. Алайса, нинди шәраб суытылганда яхшырак тәмлерәк?
Фәнни тикшеренүләр күрсәткәнчә, тәм температурасы төрле тәмне төрле температура шартларында төрлечә сизәләр. Мәсәлән, температура күтәрелгәч, тәмләр татлыга сизгеррәк, шәраб тәмлерәк тәмлерәк, ләкин шикәр күләме үзгәрми.
Имән ак шәрабның бер шешәсен татып карау, контраст, сез бүлмә температурасында аның авызы һәм кислотасы җиңелрәк булачак, һәм аның тәме күренеп торачак; суытканнан соң, ул тагын да тәмлерәк, арык һәм концентрацияләнәчәк. Тәм, аз структурасы белән, кешеләргә рәхәтлек хисе китерә ала.
Гомумән алганда, ак шәрабны бозлау, нигездә, температураны үзгәртеп, тәмнең төрле тәмләргә сизгерлеген үзгәртә. Суыту ак шәрабны тозлырак, структуралаштыра ала, һәм безгә җәйдә аеруча мөһим булган көч бирә.
Шуңа күрә хәтта начар шешә ак шәраб суытылганда кабул ителергә мөмкин. Әлбәттә, яхшы ак Бургундия артык бозлы булса, татып караган вакытта кайбер тәмләрне сагыну мөмкинлеге бар.
Алайса, бер шешә шәраб исе бозлау тәэсирен нәрсә билгели?
Чынлыкта, аны суытырга кирәкме, аның ак яки кызыл булуына түгел, ә тәненә бәйле. Шәраб тулырак, шәрабтагы ис компонентларының үзгәрүчәнлеге һәм хуш исләре барлыкка килү өчен температура шулкадәр югары. Шәраб җиңелрәк, шәрабтагы үзгәрүчәнлек җиңелрәк, хәтта бик түбән температурада да котыла, шуңа күрә шәраб түбән температурада суытыла ала.
Шулай итеп, ак шәраблар тәндә кызыл шәрабларга караганда җиңелрәк булганга, конвенция буенча туңдырылган ак шәраблар яхшы эшли, ләкин кайбер очраклар бар. Танылган шәраб тәнкыйтьчесе Джесс Робинсон тулы гәүдәле ак шәрабларда, Француз Rhone ак шәрабларында һәм җылы климатлардан иң авыр ак шәрабларда артык суыту - шәрабны татып карау. гаять җимергеч.
Шул исәптән, Sauternes җитештерү өлкәсе кебек бай һәм тулы тәнле шәраблар, эчү температурасы артык түбән булырга тиеш түгел, һәм аны дөрес суытырга кирәк. Әлбәттә, температура артык түбән булса борчылмагыз, чөнки бераз түземлек белән, шәраб температурасы пыялада булганнан соң бүлмә температурасы белән әкренләп күтәреләчәк - боз подвалында эчмәсәгез.
Киресенчә, җиңел тәнле кызыл шәраблар, мәсәлән, Пинот Ноир, Божолай, Франциянең Луара үзәнлегеннән кызыл шәраблар, иртә өлгергән Бургундия шәраблары, һәм Италиянең төньягында кызыл шәраблар, бераз өстәмә Бу бик бозлы һәм суытылганда сөйкемле.
Шул ук билге белән күпчелек ялкынлы шәраблар һәм шампаннар 6 - 8 градус җылылыкта хезмәт итәләр, ә винтаж шампаннарына катлаулы хуш исләрдән файдалану өчен югары температурада хезмәт күрсәтергә кирәк.
Ә роза шәраблары, гадәттә, коры кызылларга караганда җиңелрәк, аларны бозлы эчү өчен кулайрак итә.
Эчке оптималь температура өлешчә бар, чөнки билгеле күләмдә җылылык таниннарга, кислоталарга һәм сульфидларга сизгерлегебезне киметә ала, шуңа күрә югары танинлы кызыл шәраблар суытылганда тупас һәм тәмле була ала. Шәрабның татлы булмавының сәбәбе дә бар.
Шулай итеп, сездә куркыныч шешә ак шәраб булса, аны яшерүнең иң яхшы ысулы - суытылган эчемлек. Әгәр дә сез бер шешә шәрабның характеристикаларын мөмкин кадәр сизәсегез килсә, яхшы яки начар булса, иң яхшы температура 10-13 between арасында, гадәттә шәраб подвалының температурасы дип атала. Кызыл шәраблар подвал температурасына караганда җылырак булырга мөмкин, ләкин сез аларны пыяла кулыгызда тотып җылыта аласыз.
Шешә ачылганнан соң, шәрабның температурасы әкренләп күтәреләчәк, өч минут саен бүлмә температурасына әкренләп якынлаша. Шуңа күрә сез ләззәтләнергә тиешле шәрабны артык суыттыгызмы дип борчылырга тиеш түгел, шәрабның оптималь температурасында шәрабның чын тәмен ачу өчен түземлелекне онытмагыз.
Ниһаять, мин сезгә шәраб температурасын тиз киметүнең гади ысулын өйрәтермен: шәрабны 20 минут чамасы суыткычның туңдыргыч катламына куегыз. Бу гадәттән тыш ысул шәрабны тиз суытырга мөмкин. Шәрабны боз чиләгенә чумдыруның стандарт ысулы белән чагыштырганда, әлегә кадәр бу туңдыру ысулы шәраб исенә бернинди зыян китерәчәк.
Әйтергә кирәк, боз белән су кушуның суыту ысулы боз кубларына караганда гына эффективрак, чөнки шәраб шешәсе өслеге боз суы белән контактта булырга мөмкин, бу суыту өчен уңайлырак.
Пост вакыты: 19-2022 апрель