Шәраб эчәргә яраткан кайбер кешеләр үз шәрабларын ясарга тырышачаклар, ләкин алар сайлаган йөзем - базарда сатып алынган өстәл йөземе. Бу йөземнән ясалган шәрабның сыйфаты, әлбәттә, профессиональ шәраб йөземеннән яхшы түгел. Бу ике йөземнең аермасын беләсезме?
Төрле төрләр
Шәраб йөземе һәм өстәл йөземе төрле гаиләләрдән. Барлык шәраб йөземнәре диярлек Евразия йөземенә (Vitis Vinifera) карый, һәм кайбер өстәл йөземнәре дә бу гаиләдән. Өстәл йөземенең күбесе Америка йөзем агачы (Vitis Labrusca) һәм Америка мускадины (Vitis Rotundifolia), шәраб ясау өчен кулланылмый, ләкин ашарга яраклы һәм тәмле.
2. Күренеше башка
Шәраб йөземендә гадәттә компакт кластерлар һәм кечерәк җиләкләр бар, өстәл йөземендә гадәттә йомшак кластерлар һәм зуррак җиләкләр бар. Өстәл йөземе гадәттә шәраб йөземеннән 2 тапкыр зуррак.
3. Төрле эшкәртү ысуллары
1) Шәраб йөземе
Шәраб йөзем бакчалары күбесенчә ачык кырда үстерелә. Сыйфатлы шәраб йөземе җитештерү өчен, шәраб ясаучылар, гадәттә, йөзем агачының уңышын киметү һәм йөземнең сыйфатын яхшырту өчен йөземнәрне нечкә итәләр.
Әгәр дә йөзем бик күп йөзем җитештерсә, бу йөземнең тәменә тәэсир итәчәк; һәм уңышны киметү йөзем тәмен тагын да концентрацияләячәк. Йөзем никадәр тупланган булса, шәрабның сыйфаты яхшырак җитештереләчәк.
Әгәр дә йөзем бик күп йөзем җитештерсә, бу йөземнең тәменә тәэсир итәчәк; һәм уңышны киметү йөзем тәмен тагын да концентрацияләячәк. Йөзем никадәр тупланган булса, шәрабның сыйфаты яхшырак җитештереләчәк.
Өстәл йөземе үскәч, үстерүчеләр йөзем уңышын арттыру юлларын эзлиләр. Мәсәлән, корткычлардан һәм авырулардан саклану өчен, күп җимеш фермерлары йөземне саклау өчен җитештерелгән йөземгә капчыклар куялар.
4. Сайлау вакыты башка
1) Шәраб йөземе
Шәраб йөзем өстәл йөземеннән аерылып тора. Шәраб йөземен җыю вакытында катгый таләпләр бар. Әгәр җыю вакыты бик иртә булса, йөзем шикәр һәм фенолик матдәләр туплый алмас; җыю вакыты бик соң булса, йөземнең шикәр күләме артык булыр һәм кислотасы бик түбән булыр, бу шәрабның сыйфатына җиңел йогынты ясар.
Ләкин кайбер йөзем белә торып җыеп алына, мәсәлән, кышка кар яуганнан соң. Мондый йөзем боз шәрабын ясарга мөмкин.
өстәл йөзем
Өстәл йөземенең уру вакыты физиологик өлгерү чорына караганда иртәрәк. Урып-җыю вакытында җимешнең төрле төсе һәм тәме булырга тиеш. Гадәттә, аны июнь-сентябрь айларында сайларга мөмкин, һәм кыштан соң көтү мөмкин түгел диярлек. Шуңа күрә өстәл йөземе, гадәттә, шәраб йөземенә караганда иртәрәк җыеп алына.
Теренең калынлыгы төрлечә
Шәраб йөзем тиреләре, гадәттә, өстәл йөзем тиреләренә караганда калынрак, бу шәраб ясауда зур ярдәм. Чөнки шәраб кайнату процессында кайвакыт йөзем тиресеннән җитәрлек төс, танин һәм полифенолик тәмле матдәләр чыгарырга кирәк, ә яңа өстәл йөземенең нечкә тире, ит күбрәк, су күбрәк, танин аз, һәм ашау җиңел. Ул тәмле һәм тәмле, ләкин шәраб ясау өчен уңайлы түгел.
6. Төрле шикәр составы
Өстәл йөземенең Брикс дәрәҗәсе (сыеклыктагы шикәр күләменең үлчәве) 17% - 19%, шәраб йөземенең Брикс дәрәҗәсе 24% - 26%. Сортның үзенә өстәп, шәраб йөземен алу вакыты еш кына өстәл йөземенә караганда соңрак була, бу шулай ук шәраб глюкозасының туплануын тәэмин итә.
Пост вакыты: 12-2022 декабрь