Шәраб эчәргә яраткан кайбер кешеләр үз шәрабларын ясарга тырышачак, ләкин алар сайлаган йөзем - базарда сатып алынган өстәл йөзем. Бу йөземнән ясалган шәрабның сыйфаты профессиональ шәраб йөзеннән ясалган кебек яхшы түгел. Бу ике йөзем арасындагы аерманы беләсезме?
Төрле төрләр
Шәраб йөзем һәм өстәл йөземе төрле гаиләләрдән килә. Барлык шәраб йөземнәре диярлек Евразия йөземенә керәләр (Витис Винифера), һәм кайбер өстәл йөземе бу гаиләнең дә килә. Күпчелек өстәл йөземе Америка йөземенә (Витис Лабруска) һәм Америка Мушкадины (Витис Ротундифолия), ләкин төрле һәм ашыга-ашыга ашый торган сортлар.
2. Күренешле
Шәраб йөземнәре гадәттә компакт кластерлары һәм кечерәк җиләкләр бар, өстәл йөземе гадәттә икмәк тамчылары, гадәттә икмәкле кластерлар һәм зуррак җиләк бар. Өстәл йөзем гадәттә шәраб йөземнең зурлыгы якынча 2 тапкыр.
3. Төрле үстерү ысуллары
1) Шәраб йөзем
Шәраб йөзем бакчалары күбесенчә ачык кырда үстерелә. Югары сыйфатлы шәраб йөзем чыгару, шәраб ясаучылар гадәттә йөземдәге уңышны киметү һәм йөземнең сыйфатын яхшырту өчен йөзем агачларын ныгыта.
Әгәр дә йөзем бик күп йөзем чыгарса, ул йөземнең тәменә тәэсир итәчәк; Theимергечне киметү йөзем салуны күбрәк туплагыз. Йөзем тагын да тупланган, шәрабның сыйфаты яхшырак.
Әгәр дә йөзем бик күп йөзем чыгарса, ул йөземнең тәменә тәэсир итәчәк; Theимергечне киметү йөзем салуны күбрәк туплагыз. Йөзем тагын да тупланган, шәрабның сыйфаты яхшырак.
Өстәл йөзем үскәч, үстерүчеләр йөзем уңышын арттыру юлларын эзлиләр. Мәсәлән, кортлардан һәм авырулардан саклану өчен, күп җимеш фермерлары йөземне саклау өчен җитештерелгән йөзгә сумкаларны куячаклар.
4. Вакыт җыю вакыты төрле
1) Шәраб йөзем
Винн йөзем өстәл йөземеннән аерылып торалар. Шәраб йөземнең җыю вакытында катгый таләпләр бар. Әгәр дә сайлау вакыты бик иртә булса, йөзек шикәр һәм фенолик матдәләр туплый алмаячак; Әгәр дә алган вакыт соң булса, йөземнең шикәр чикләре бик югары булыр һәм кислоталы бик түбән булыр, ул шәрабның сыйфатына җиңел тәэсир итәчәк.
Ләкин кайбер йөзем белә торып җыялар, мәсәлән, кар кышка төшә. Мондый йөзем боз шәрабын ясау өчен кулланылырга мөмкин.
өстәл йөзем
Өстәл йөземенең урып-ат йөземенең урып-атты физиологик җитлеккәнлеккә иртәрәк. Урып-җыюда җимеш төрлелекнең табигый төсе һәм тәме булырга тиеш. Гадәттә, аны июньнән сентябрьгә кадәр сайланырга мөмкин, һәм кыштан соң көтү мөмкин түгел диярлек. Шуңа күрә өстәл йөземе, гадәттә, шәраб йөзем бакчасына караганда иртәрәк җыялар.
Тире калынлыгы үзгәрә
Шәраб йөзем тиреләре, гадәттә, шәраб ясау өчен зур ярдәм булган өстәл йөзем тиреләренә караганда калынрак. Чөнки шәраб җимеш бирү процессында йөзем тиреләреннән җитәрлек төс, танин һәм полифенолик сәләтләр. Бу тәмле һәм тәмле, ләкин шәраб ясау уңайлы түгел.
6. Шикәр күләме
Өстәл йөзем бар (сыеклыктагы шикәр күләме) 17% - 19% ка, һәм шәраб йөземнең брикс дәрәҗәсе 24% - 26% тәшкил итә. Төрлелеккә өстәп, шәраб йөземнең сайлау вакыты еш өстәл йөзем йөзеннән соңрак соңрак, ул шулай ук шәраб глюкозасы туплануны тәэмин итә.
Пост вакыты: дек-12-2022