Кислотаны сурәтләү
"Кычыткан" тәме белән һәркем бик таныш дип саныйм. Зур кислоталы булган шәраб эчкәндә, сез авызыгызда бик күп тәлинкә тоя аласыз, һәм яңакларыгыз үзләрен кысып булмый. Sauvignon Blanc һәм Riesling - ике яхшы танылган табигый югары кислоталы шәраб.
Кайбер шәраблар, аеруча кызыл шәраблар шулкадәр көчле ки, аларны эчкәндә турыдан-туры кислотаны сизү авыр булырга мөмкин. Ләкин, авызның эченең, аеруча телнең ягы, аеруча яклар, шуңа күрә эчтән соң тозакны яшерә башлагач, сез аның кислотасы дәрәҗәсен якынча хөкем итә аласыз.
Әгәр дә тәлинкә бик күп булса, димәк, шәрабның кислотасы чыннан да югары. Гомумән алганда, Ак шымлау кызыл шәрабларга караганда кислоталы. Кайбер десерт шәраблары шулай ук югары кислоталы булырга мөмкин, ләкин кислоталы, гадәттә, татлылыгы белән яхшы баланслана, шуңа күрә аны эчкәндә аеруча кычыткан хис ителмәс.
Таниннарны сурәтләгез
Тансейннар авыздагы протеиннар белән бәйлиләр, ул авызны коры һәм астерингент ясый ала. Кислота үлчәүнең ачы, шуңа күрә шәраб тирәнлектә генә булмаса да, таниннарда да авыр булса да, бик күп, яшь вакытта эчү авыр.
Ләкин, шәраб гасырыннан соң, кайбер таниннар оксидлашу үсеше белән кристалллар һәм явым-төшем булырлар; Бу процесста таниннар үзләре дә билгеле бер үзгәреш кичерәчәкләр, яхшырак, суппл, хәтта бәрхет кебек йомшак булырга мөмкин.
Бу вакытта, сез бу шәрабны кабат татып карасагыз, ул яшь булганда бик аерылып торса, тәм тагын да дәрәҗәдә һәм супплырак булыр, һәм бөтенләй яшел энгилин алмаячак.
Тәнне сурәтләгез
Шәраб тәне авызга китерә торган "авырлыкны" һәм "туу туу" турында бара.
Әгәр дә шәраб тигез булса, бу аның тәме, тән һәм төрле компонентлар гармония халәтен аңлата. Алког алкогольне шәраб өсти алганнан бирле, бик аз спиртлы шәраб таянырга мөмкин; Киресенчә, югары спиртлы шәраблар тулырак булырга омтыла.
Моннан тыш, коры өземтәләр концентрациясе (шикләрне дә кертеп, путин булмаган кислоталар, файдалы булмаган кислоталар, минераллар, гликлар) шәрабта авыррак. Шәраб имән баррельдә җиткәч, шәраб гәүдәсе сыеклыкның парга әйләнү аркасында артачак, бу коры өземтәләр концентрациясен арттыра.
Пост вакыты: 02-2022